बाजार जैसा रसमलाई घर में कैसे बनाये || bazar jaisa rasmalai ghar me kaise banaye

भारतीय पनीर या पनीर का उपयोग रसमलाई नामक स्वादिष्ट मिठाई बनाने के लिए किया जाता है, जिसे बाद में केसर के स्वाद वाले समृद्ध दूध सिरप में भिगोया जाता है। यहां रसमलाई की सीधी रेसिपी दी गई है:

सामग्री:

रसगुल्ला के संबंध में:

एक चुटकी केसर के धागे (वैकल्पिक)

* 2 कप दूध

* 2-3 बड़े चम्मच नींबू का रस या सफेद सिरका

* 1/4 कप चीनी

* 1/4 चम्मच इलायची पाउडर

राबड़ी (शक्करयुक्त दूध) के संबंध में:

4 कप दूध

* 1/2 कप चीनी (स्वादानुसार)

* 1/8 चम्मच इलायची पाउडर

* सजावट के लिए कुछ कटे हुए मेवे (जैसे पिस्ता या बादाम)।

 रसगुल्ला इस प्रकार बनाएं:

     * एक भारी तले वाले पैन में 2 कप दूध उबालें।

     * जब दूध फटने लगे तो धीरे-धीरे हिलाते हुए सिरका या नींबू का रस डालें.

     * दूध के ठोस पदार्थ (पनीर) के मट्ठे से अलग हो जाने के बाद उसे छानने के लिए मलमल के कपड़े या बारीक छलनी का उपयोग करें।

     * नींबू या सिरके के स्वाद से छुटकारा पाने के लिए पनीर को ठंडे पानी से धो लें।

     * पनीर को मुलायम और लचीला बनाने के लिए इसे 5 से 7 मिनिट तक मसल लीजिए.

     * पनीर को छोटे-छोटे बराबर भागों में बांट लेना चाहिए. भागों के गोले बना लें।

* एक अलग बर्तन में, 4 कप पानी, 1/4 कप चीनी और थोड़ी मात्रा में वैकल्पिक केसर के धागे मिलाएं। इसे उबालना चाहिए.

     * पनीर बॉल्स को उबलते चीनी की चाशनी में 15 से 20 मिनट तक पकाना चाहिए, जब तक कि वे फूल न जाएं और स्पंजी न हो जाएं।

     * जो रसगुल्ले पक चुके हैं उन्हें चाशनी से निकाल कर ठंडा होने के लिये रख दीजिये.

रबड़ी (मीठा दूध) की तैयारी:

     * एक बड़े, भारी तले वाले पैन में 4 कप दूध उबालें।

     * आंच धीमी कर दें, दूध को बार-बार हिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं।

     * दूध उबल रहा है; चीनी, केसर के धागे और इलायची पाउडर डालें। दूध को तब तक उबालना जारी रखें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और इसकी मूल मात्रा लगभग आधी न रह जाए। इसमें 30 से 40 मिनट का समय लग सकता है.

* दूध को पैन के तले पर चिपकने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें.

रबड़ी के गाढ़ा होने और थोड़ा ठंडा होने के बाद रसमलाई को इकट्ठा कर लीजिए. सर्विंग डिश में रखने से पहले रसगुल्लों में बची हुई चीनी की चाशनी को निचोड़ लें।

     * रसगुल्लों के ऊपर गरम रबड़ी डालें. गार्निश के तौर पर केसर के धागे और कटे हुए मेवे डालें। परोसने से पहले रसमलाई को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें। इसे आमतौर पर ठंडा परोसा जाता है।

घर पर बनी रसमलाई स्वादिष्ट होती है!